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百年卤味 先尝后学 凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:

培训课程内容简介

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泡胡萝卜

操作时间:15分钟

材料估价:3~4元

原料:胡萝卜1熟食000克。

调料:红糖30克,白酒20克,干红辣椒20克,精盐30克。

做法:

1.胡萝卜去掉根皮,洗净切成滚刀块,装入盘内,撒上精盐,腌渍2天。

2.锅内放入500克清水,加入干辣椒、香料包、红塘沸水煮5分钟,倒出晾凉。

3.将熬好的调料水倒入坛中,放入白酒,加上腌过的胡萝卜块,上压竹帘,盖上坛盖,注满坛沿水,腌3天即可食用。

营养价值分析:

胡萝卜可在体内转变为维生素A,对保护眼睛有重要的作用。中医认为:胡萝卜味甘性平。下气补中,利胸膈肠胃,安五脏,令人健食,有益无损。

培训优势

猪头肉卤出来嫩红色是加了什么?而且持久不变色?

加点冰糖色和紫草,但有比例,不要乱加。 炒糖色不是要加水吗,水就是紫草泡的水〈水红色的)

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熟食

网友评论

    来自唐山的网友/独行千万里/评论:

    师傅很有耐心,反正我叽叽歪歪的问了很多,百问不厌,每一步骤都操作很仔细。

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    来自内江的网友/风乎舞雩/评论:

    在小五师傅这学习师傅教的很用心,每个产品都练了三四遍。有时候师傅还会带我们去市场采购,教大家怎样去选购食材。

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    ----------------------------卤菜---------------------------------------

    来自哈尔滨的网友/冰之少女/评论:

    不得不负责任的说小五师傅培训中心教的真的很好,零基础都可以学习,讲解的非常仔细,很多问题很多细节可以多练几遍都能解决。而且遇到不会的不懂得师傅总能不厌其烦的给予耐心的讲解和指导。非常感谢小五师傅。

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    来自上饶的网友/烟锁寒楼/评论:

    自己开店想卖点凉菜卤菜,但不知道怎么做,在网上看到了小五师傅,味道很好,在这里学习了很多卤菜凉菜技术和开店技巧,现在生意挺好的,这个钱花的非常值

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    熟食来自郴州的网友/眼球征服世界/评论:

    对技术是个提升!

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    来自湘潭的网友/雕刻人生/评论:

    师傅很用心的在教,技术过硬!非常不错!

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最新订单

    * 2018年五月九号/宜春的陆玺泽/通过中国农业银行转账购买了卤菜套餐(全套)

    * 20卤菜18年四月十三号/甘孜的侯军军/通过微信支付购买了卤菜套餐(全套)

    * 2018年五月十五号/怀化的林弘阜/通过支付宝支付购买了早餐套餐

    * 2018年五月二十八号/松原的马智涵/通过微信支付购买了凉菜套餐

    * 2018年四月十七号/玉林的郑鸿熙/通过微信支付购买了早餐套餐

    * 2018年三月二十三号/正定的于佳弘/通过现金支付购买了卤菜套餐(全套)

    * 2018年四月二十五号/晋城的邓博延/通过中国银行转账购买了卤菜套餐(全套)

    * 2018年五月十四号/盘锦的蒋溪茜/通过现金支付购买了卤菜套餐(全套)

    * 2018年二月二十四号/鹰潭的田雨姗/通过现金支付购买了早餐套餐

    * 2018年四月十九号/沈阳的邹宝葆/通过微信支付购买了凉菜套餐

    * 2018年三月十号/牡丹江的侯俊呈/通过微信支付购买了卤菜套餐(全套)

    * 2018年一月二十一号/宜宾的林钊磊/通过农村信用社转账购买了凉菜套餐

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相关问答

问:卤菜店装修有什么妙招

答:如今大大小小,形式各异的卤菜店我们随处可见,有没有让你印象特别深刻的呢?卤菜店的装修其实要突出一个主体——就是要让顾客感觉很明亮。让顾客首先在视野上就要找到感觉,开店者要将环境卫生做好,食品类的店面一般都对卫生环境要求较高。

问:请问饮食行业和别的行业相对比较占什么优势?

答:“民以食为天”不管科技怎么发展,吃饭的主题是不会变的,比尔盖茨也曾经说过,如果你实在找不到好的投资项目就去开个饭店吧,毕竟人总是要吃饭的。饮食行业发展前景广,就业空间大,目前根据权威人士调查,饮食行业属于高收入行业,学好了技术月收入上万是不成问题的,并且开个餐饮饮食店也是投资小,见效 快的好项目,只要开门营业收入都很可观。没什么库存压力也没有什么赊账的烦恼。

问:做卤菜生意的选址?

答:卤菜的出售场合,以菜市场为好,合适在菜市场开店运营,明窗净几,清洗整齐,更能受到周围住户老顾客的喜欢和认可。假如选择步行街运营,就需求在环境清洗,光照亮堂的当地,投合年青消费群,调配以凉拌菜,能遭到顾客的喜欢。

问:经营卤菜能赚钱的原因

答:正所谓“民以食为天”,餐饮历来是人们创业开店的首选,现在人们的消费水平普遍提高。而卤菜最早记录卤菜从业者是他秦汉时期,出现酒店、熟肉店及以宰狗为业的狗屠,汉朝的开国大将樊哙,其出身职业是屠狗并烹煮成熟食出售。

问:忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

答:如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

问:经营卤菜职业转变要适应

答:餐饮业有自己特殊的经营特点,凡是转行从事餐饮业的经营者,要快速的适应新的职业,原来的成功经验可以借鉴,也可以嫁接,不适用的应该完全摒弃。

问:凉菜生拌怎么做

答:生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝,用调味品拌制,故成为生拌。如拌生鱼,选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口,放血后,将鱼肉帖脊骨片下,切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍,配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点:大酸大辣,通气开胃,是配酒佳肴。

问:卤菜店开张为什么要搞活动

答:开业促销活动:开业促销活动是促销活动中最重要的一种,因为它只有一次,而且与潜在顾客是第一次接触,顾客对超市的商品、价格、服务、气氛等印象,将会影响其日后是否再度光临超市的意愿。所以经营者对开业促销活动都十分重视,希望能通过促销活动给顾客留下一个好的印象。通常开业当日的业绩可达平日业绩的5倍左右。

问:卤菜如何区分 “真假牛肉”

答:假牛肉的做法,通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉,然后用盐巴和其他作料进行研制后,放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别,但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲,而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看,煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红,而且纤维不明显。

问:卤菜怎么计算价格

答:首先要考虑的就是原材料成本的价格,一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要50~60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是100~120元/公斤,50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)