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百年卤味 先尝后学 凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:
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腌多味什锦菜

操作时间:30分钟

材料估价:3~5元

原料:黄瓜500克,大头菜500克,红胡萝卜150克,海带25克,黄豆适量。

调料:咸雪里蕻50克,精盐3大匙,味精1小匙,醋3大匙,花椒油、葱花各适量。

做法:

1.将黄瓜洗净,切成粗丝,加上25克盐腌15分钟,取出挤去水分;将大头菜洗净,切成细丝,加上25克盐腌20分钟,取出挤去水分;将雪里蕻洗净,切成小丁。

2.将黄豆用温水浸泡2小时,再放入水锅内煮熟捞出;海带洗净切成细丝,放入水锅内焯一下捞出,投凉。

3.将黄瓜、大头菜、黄豆、雪里蕻、海带装入盆内,加上精盐、味精、醋、花椒油、葱花拌均即可食用。

卤菜

培训优势

炒素菜,翻炒几下就放盐

加入顺序:糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同,炒素菜熟食应该先放盐。这样蔬菜熟得更快,因此能保留更多的营养。先把锅烧热,放入油烧至五六成热时,(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味),放入青菜煸炒几下,下入盐继续翻炒,颜色变翠绿即熟,如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

可选调料:糖、醋。不需要限糖的人,可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后,就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时,加入一点醋能让口感脆爽,并保存更多的维生素。但炒青菜的时候都不能放醋,加入醋会将大部分叶绿素破坏,颜色迅速发黄,不但难看,而且营养价值大大降低。

忌放:酱油。酱油味道浓郁,炒蔬菜时加入,不但影响了蔬菜清爽的色泽,浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

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项目图片

网友评论

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来自云浮的网友/小干探/评论:

味道超级超级超级超级超级超级超级棒

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来自阿里的网友/人一定要靠自己/评论:

我以前是在工厂里打了十多年工的打工仔。天天吃的都是食堂里做好的饭菜。到现在家常饭菜都不会做。打工始终不可能干一辈子。现在艰难转行想做厨师。去亲戚那学了两个多月。有不懂问下亲戚都不太高兴。学得一知半解。幸好经人介绍指导了小五师傅培训中心。精准到克的调料配方。老师耐心细致的指导、让我做出来的卤菜凉拌卤菜菜美味可口。顾客每天排队购买。再次感谢小五师傅让我从小白到大神……我会继续努力下去。

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来自乐山的网友/浮生错/评论:

看了好多家,最终选择了小五师傅,因为他有九家实体店,生意都不错,可以先品尝后学习,师傅技术杠杠的哦

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来自甘肃的网友/表叔/评论:

卤菜店越来越多,竞争越来越大,想改良自己的味道,就在小五师傅培训中心学习了一阵子,师傅讲解特别详细,做出来的凉菜,红油也特别香,店里马上就上新品了,生意一定可以红红火火!

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来自秦皇岛的网友/傻/评论:

小五师傅实体店卤菜技术培训,让我从小白变成了高手,师傅还教进料采购之类的开店细节事项,开店也不用担心了,感谢小五师傅!

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来自图木舒克的网友/初逗比浑身都是正能量!/评论:

在小五师傅学习了10天左右,回家练习了一阵子,现在店已经开起来了,生意还不错,现在生意上有什么问题问师傅,师傅还会很耐心的指导我,感谢!

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------------------------------------------------------------熟食-------

最新订单

2018年五月十三号/日喀则的蔡旭楠/通过微信支付购买了早餐套餐

2018年三月十五号/吐鲁番的邹宝葆/通过微信支付购买了卤菜套餐(全套)

2018年三月二十三号/鹰潭的江茜/通过支付宝支付购买了卤卤菜菜套餐(全套)

2018年五月四号/攀枝花的郭智龙/通过微信支付购买了凉菜套餐

2018年四月十四号/芜湖的郑淼/通过微信支付购买了卤菜套餐(全套)

2018年三月六号/桐城的邓昂然/通过中国建设银行转账购买了卤菜套餐(全套)

2018年四月四号/衡水的贾帝儒/通过现金支付购买了卤菜套餐(全套)

2018年五月五号/呼伦贝尔的邹涵煜/通过微信支付购买了卤菜套餐(全套)

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相关问答

问:卤菜行业的利润高吗?

答:想必很多想要学习卤菜的学员都想问这个问题,小编在这里告诉大家卤菜的回收成本是相当高的,现在就来给大家举一个例子说说。比如一个卤猪耳,原材料是10多元一斤的价格,卤好之后是30几元的卖价,毛利润是在60%以上,利润是相当的高的,如果说做的素卤的话利润就更高,制作成凉拌菜不仅口味好健康,利润的回收还非常的乐观,市场需求非常的大,尤其是遇到了逢年过节是离不开的美味佳肴。

问:凉菜种类有哪些?

答:凉拌菜材料有腐竹素鸡,水煮花生米,五香干子,木耳拌黄瓜,黄花菜,凉皮,海带丝等等,凉拌菜制作配方讲究,夏季畅销的产品。在我国烹饪技术历史悠久,素负盛誉。八大菜系,各具特色,闻名遐迩。凉拌菜在各大菜系中都占有一席之地,当它单列出来,又可谓独具特色,独树一帜。

问:新手如何开一家卤菜店

答:投资条件:投资开一个卤菜经营店,不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可,只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具,将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。

问:酱和卤有什么区别

答:酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内,用旺火烧开后改中小火长时间加热,使原料成熟入味,捞出冷却成菜的一种冷菜技法。卤将加工好的原料或预制后的半成品、熟料,放入提前熬好的卤水中加热使原料充分吸收卤味并成熟的烹调方法。

问:外行为什么也能经营卤菜店?

答:因为外行忠实于办店的基本原则,并富有办店热情,而内行往往自行以往的办店经验,所以办事多少有些草率,事实证明,外行开店的成功率比内行的高

问:凉菜生拌怎么做

答:生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝,用调味品拌制,故成为生拌。如拌生鱼,选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口,放血后,将鱼肉帖脊骨片下,切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍,配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点:大酸大辣,通气开胃,是配酒佳肴。

问:卤菜的发展

答:约2500年前的秦汉时期,出现了酒店、熟肉店及以宰狗为业的“狗屠”餐饮市场已经初具雏形。到了唐宋时期,由于社会生产力的空前发展,为熟食业提供了良好的发展空间。到了明清时期,烹饪方法的改进,及与西方国家烹饪方法的融合。促进了卤菜的品种与经营模式的发展。

问:开卤菜店要注意的事项

答:开卤菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

问:经营地址如何选择?

答:尽可能的在人流量大的地方,小区附近、农贸市场、大学附近都是可以,可以选择开一个档口店或者流动推车形式。

问:实体店经营,致命的六大症状

答:一、跟风习惯,依然存在 很多老板,喜欢看人家怎么做,我就怎么做,从来不去分析或塑造自身的优势,这也就是为什么我们经常看到一些实体店周边全部是相同的生意,并且他们的运作模式也非常的类似,甚至装修风格都异常的相似。 二:从来不去定位客户是谁 很多实体店有这样一个共同点,当客户进店后,主观的去推荐自己想卖的产品。这个背后的原因,其实也不难分析,就是从自身利益出发,我认为这是实体店最严重的症状之一,他们完全颠倒了出发点。只考虑自身利益,不考虑客户利益,甚至完全忽略客户的感受,这样的经营方式其实在当下以及未来是最不可取的一种方式,你必须站在客户的角度去思考问题。 三:从来不去试图销售更多的产品给客户 很少见到在购买完产品后,销售员还会推荐其他产品给客户,仅仅是习惯性的问一句:还有其他需要吗?客户显然回答:NO。当我们试图销售更多产品给客户时,即使单品利润不高,但是客户购买了足够的数量,利润相应也不会低,而且这样我们是站在了用户的角度去出发,去销售。而非站在自身利益的角度,一旦当我们站在客户的角度去出发,很多时候,我们那些不起眼的产品很可能会成为客户青睐的产品。 四:从来不去考虑复购率 很多时候,