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百年卤味 先尝后学 凉拌菜技术培训 短期速成卤肉凉菜培训 全国统一服务热线:

培训课程内容简介

卤猪头技术培训巩义市奇味拌生菜
材料:生菜200克,红柿子椒1个,松花蛋1个,熟芝麻5克。
调料:葱白25克,臭豆腐2块,盐、味精、醋、香油、红辣椒油各适量,白糖少许。
做法:
1.生菜分瓣,洗净消毒,撕成小块,放入冰水中浸泡约15分钟;红柿子椒去子、蒂,同葱白分别切成细丝,用凉开水浸泡,待用。
2.松花蛋剥去泥壳,洗净,切成小丁,同压成泥的臭豆腐放在小碗内,加入盐、味精、白糖、醋、香油和红辣椒油调匀成奇味汁。
3.把泡好的生菜捞出控尽水分,装盘中,撒上红椒丝和葱白丝,淋上味汁,撒上熟芝麻即成。
特点:清脆爽口,味道奇卤菜美。
烹饪心得:
1.生菜需选用鲜嫩质脆的,并控净水分。
2.白糖和醋的用量,以成品刚透出酸甜味为度。

培训优势

凉菜一般都是怎么做?

其实要问凉菜怎么做的话,答案是比较简单的,大多数的凉菜的总体思路都是差不多的,食材要么可以直接生吃,那么就可以直接加调料凉拌。拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。凉菜做法大全中有许多,这里仅介绍一些有代表性的,观察其思路,一般就能做出其他很多种凉菜。

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网友评论

熟食
    来自恩施的网友/墨染卿裎/评论:

    教程和文字结合,通俗易懂,做的很好,给个赞

    卤猪头技术培训巩义市

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    来自呼和浩特的网友/风月客/评论:

    看了好多家,最终选择了小五师傅,因为他有九家实体店,生意都不错,可以先品尝后学习,师傅技术杠杠的哦

    卤猪头技术培训巩义市

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    来自肇庆的网友/若水三千/评论:

    学完回到家后,迫不及待马上就做,味道好极了,我已经推荐我表姑去小五师傅学了。

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    来自河北的网友/醉里挑灯看剑/评论:

    我是卖卤菜的,一直凉菜不好卖,买了小五师傅的配卤菜方后,品种增加了几十种,卖像好味道好,生意也好了

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    来自三明的网友/三十不惑/评论:

    在小五师傅学了两个,一个凉拌菜,一个是卤肉卤菜。现在生意非常好,谢谢师傅,回头客都说好吃,自己吃着味道也不错,尤其是卤菜正在跟师傅学习 ,马上可以出师了 。还会推荐亲戚朋友过来学的。

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    来自临夏的网友/丘比特的熟食小跟班/评论:

    特意来评价的,小五师傅真是不错,学费不贵,学的种类很全。

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最新订单

    * 2018年五月三号/宜宾的史路诚/通过微信支付购买了凉菜套餐

    * 2018年五月十一号/开封的马一航/通过农村信用社转账购买了卤菜套餐(全套)

    * 2018年五月十八号/珠海的董昊然/通过支付宝支付购买了早餐套餐

    * 2018年三月八号/湖州的蔡旭杨/通过现金支付购买了卤菜套餐(全套)

    * 2018年二月五号/宿迁的白钧涵/通过支付宝支付购买了卤菜套餐(全套)

    * 2018年四月十七号/义乌的马吉嘉/通过农村信用社转账购买了早餐套餐

    * 201卤菜8年四月十号/阳春的于海阳/通过微信支付购买了凉菜套餐

    * 2018年三月二号/岳阳的蔡侣佐/通过微信支付购买了早餐套餐

    * 2018年四月二十六号/大同的陆诗仪/通过中国工商银行转账购买了凉菜套餐

    * 2018年一月二十二号/随州的郭嘉佑/通过农村信用社转账购买了卤菜套餐(全套)

    * 2018年四月十号/安庆的冯昊宇/通过现金支付购买了卤菜套餐(全套)

    * 2018年五月二十三号/海南的蔡健/通过现金支付购买了卤菜套餐(全套)

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卤菜 熟食 熟食

相关问答

问:经营卤菜店成为内行

答:作为一个卤菜店经营者,首先要尽快使自己成为一个懂卤菜的经营者,其次一个是一个能干的经营者,开业三个月以后,经营者应该成为一个真正的卤菜行家

问:学完之后,到时配料买不到怎么办?是你们提供吗?

答:你们学习的时候,我们会有个配方和配料清单给你们的,一般在你们当地都可以买的到的,可能有的镇上买不到,县级以上都是可以买得到的,实在买不到,可以和我们师傅联系,让我们师傅提供厂家电话给你们,通过物流发货!都是送货上门的。

问:作为卤菜行业来说,一定懂得必须具备三大能力。

答:第一:具备熟食原料辨和理解别能力,只有了解原料的不同性质,从而根据不同的材料做出不同的口味,有些原料适合做酱香,有些适合做原味,还有那些适合做原味等等。那么市面上形成共识的老百姓都知道口味不能改变,只能提升,例如牛肉、肘子历来都适合做酱香口味的。又如老烧鸡、扒鸡、当然适合做五香口味的,因为他肉质紧实,口感有嚼劲。还有三黄鸡、小肉鸡当然制作原味之首选,鲜嫩的肉质和口感,无论是做白斩鸡还是口水鸡都是一流。第二:准确判断各种口味汤的能力,这里需要不断的练习味觉器官,然后根据市场的需求,和自己的要求调出美妙的口味来,一个好的师傅 一听、二看、三闻便知所有的汤是什么口味的,从颜色到香味了如指掌,这才是熟练的关键。第三:精确调色能力,运用天然着色剂,合理搭配调出适合本产品应有的标准颜色来,这一关是决定产品卖相的好坏,调色是一门艺术,各种着色剂在不同比例的物理变化下会使一个丑陋的原料变得美观起来,这绝对非一日之功,在反复练习时要加强对比,长时间熟记各种料投放的最佳状态,做记录做对比用不了多久你就是调色小专家。综合以上几点想要做出好的产品就不是问题了。

问:卤菜怎么计算价格

答:首先要考虑的就是原材料成本的价格,一般会在这个基础上加50%的利润。 这里需要注意的事,有些卤菜缩水比较厉害,不能以原材料的采购成本为计算基础,比如生牛肉30元/公斤,煮熟后要50~60元/公斤的成本,我们按50%的利润,制定零售单价时就是100~120元/公斤,50~60元/市斤。(要考虑周边竞争对手也就是市场的接受程度)

问:卤菜店装修要多少钱

答:现在灶台大约是1000一延长米(包括上面吊柜 如果不要吊柜就按700一延长米算) 抽油烟机大概300-400一台就能下来 现在地面如果铺砖大概是每平米30-40元(包括人工)至于电器就不太好说了视你买的品牌而定 以上价格根据地区不同有所差别你最好去装修市场调查一下

问:开卤菜凉菜店盈利秘诀。

答:秘诀一:多品种,让客户挑个够 很多小吃店都是顾客来个不停,看似生意火爆,实则都是过客,几乎没什么人去买,这是为什么呢?因为他的小吃品种太少了,很多人找不到他喜欢的,有的是之前吃过腻了,也不会再在这里停留了,因此开卤菜凉菜品种多样化是非常重要的。 秘诀二:口味要独特 有了众多的品种不代表你就拥有了顾客,有了顾客你的留住他才叫真的有了顾客,那怎样才能留住这些顾客呢?你说对了,独特的口味,只有拥有独特的口味才能让人意犹未尽,吃完了会久久不能忘怀,那么这个顾客肯定就是你的了,可见独特的口味是多么的重要,这也是很多从业者事业的原因

问:学习需要多长时间?

答:这个视个人情况,卤肉凉菜培训一般4到7天,其他培训一般2到4天,我们是学会为止,不限时间的,希望每个学员学把技术学好学精才能把店开好!

问:配制卤水时应注意的事项

答:香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

问:卤菜小摊一个月能赚多少钱?

答:街边小摊卖卤菜日营业额600-1000元; 净利润40%,为240-400元; 一月按30天计,为7200-12000元。 经营选址在学校旁、菜市场、居民区、商业区、街道路口、工厂附近等位置都是经营的好地方。

问:卤菜店开张为什么要搞活动

答:开业促销活动:开业促销活动是促销活动中最重要的一种,因为它只有一次,而且与潜在顾客是第一次接触,顾客对超市的商品、价格、服务、气氛等印象,将会影响其日后是否再度光临超市的意愿。所以经营者对开业促销活动都十分重视,希望能通过促销活动给顾客留下一个好的印象。通常开业当日的业绩可达平日业绩的5倍左右。