相关问答

问：经营卤菜职业转变要适应

答：餐饮业有自己特殊的经营特点，凡是转行从事餐饮业的经营者，要快速的适应新的职业，原来的成功经验可以借鉴，也可以嫁接，不适用的应该完全摒弃。

问：开卤菜店比开酒店优势

答：一、模式 卤菜店比酒店简单可控； 二、人力 卤菜店比酒店人力成本低 三、产品 卤菜店比酒店更精简 四、利润 卤菜店比酒店节约能耗

问：调味汁的介绍

答：盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。 虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

问：卤菜的原材料都是怎么进货的

答：菜市场拿半成品，价钱也不贵回来还不费事！回来洗一下简单收拾下就OK了。 也可以去批发市场，卖冻制品地方。去大型的屠宰场（店面大的话） 看别人的卖价，也就看看市场价格，然后去批发市场拿，你才知道他有没有拿批发价给你……顺带看看市场上卤菜价格，在看看批发价格……有赚头不……很容易被敲闷棍……就欺负不懂行情的人……

问：美食凉拌菜清洗要干净

答：在保证了蔬菜新鲜的前提下，要在美食凉拌菜制作之前清洗干净，最好是可以用开水稍稍烫一下，这样可以极大地减少残留在蔬菜上面的农药或者其他寄生虫卵，不过要注意，不要烫洗太长时间，否则容易破坏蔬菜，造成营养流失！

问：卤菜可以加热吗 ？

答：卤菜在生活中很常见，种类多样，味道好，并深受人们的喜爱。卤菜买回家一般都冷掉了，我们也常常会将卤菜放在冰箱保存，那卤菜可以加热吗？可以，但不建议加热过久。卤肉制品反复加热所产生的有害物，会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说，卤味加热时间不应超过3小时，而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖，可帮助减少致癌物。

问：妙招之装修材料　　

答：我们在装修卤菜店时要多考虑一下装修材料，多调查几家，一个正常的门头如果自己采购装修材料的话，连人工在内一千元就能做的很好了，如果条件许可的话，我们也可以做一块LED显示屏，让我们的店招更加闪亮。

问：熟食行业创业难吗？

答：卤菜熟食行业是整个餐饮行业最简单的。生意创业难的，不是创业本身，而是开始，跨出这一步，就是千锤百炼的开始，熟食店创业同样的道理，有目标和方向，何惧路途遥远。小五师傅师傅家传经典卤菜配方，卓越的卤菜店经营管理之道，同你分享，百年老店卤菜工艺和经营方法助你取得真经！

问：忌在冰箱中久存凉拌菜

答：夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病。

问：凉菜在什么季节卖的最好

答：说凉菜在什么季节卖的最好，那么肯定是夏季。因为夏天是最为炎热的季节，一到这个季节大家都不爱做饭。为了节省时间和省去辛劳，大家一般会去熟食店买一些凉菜回家享用。凉菜的味道很好又物美价廉，所以深受大家的喜欢。